La mejor carne picada para las hamburguesas es la de 80/20 : 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne molida de vacuno procede de la paleta y tiene la proporción ideal de carne magra y grasa de 80/20 (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.
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¿Cuál es el mejor corte de carne para hamburguesas?
mejores cortes de ternera para hamburguesas Publicado el por Las hamburguesas hechas a base de carne picada de ternera son hamburguesas sanas, y ganan la batalla a las industriales, de supermercado, pues estas son más grasas, tienen menos proteínas y mucha sal, aparte de sus aditivos, colorantes y conservantes. 
Publicado el por Las hamburguesas, aunque de entrada puedan sonar a comida rápida o basura, han evolucionado hacia un universo de posibilidades que, con buena materia prima, son platos de auténticos gourmets. 
Origen está envuelto en cierta polémica, ya que son diversos autores de diferentes nacionalidades los que se atribuyen haber sido los primeros en poner carne picada entre dos panecillos. Estamos hablando del siglo XIX, aunque la hamburguesa como la conocemos ahora se desarrolló en el siglo XX y es uno de los iconos de la cocina americana.
- Dejando a un lado las modernas hamburguesas vegetarianas, veganas, de pescado, de pollo o de “carne artificial”, y los innumerables complementos que se traducen en un abanico infinito de posibilidades, en este artículo vamos a hablar sobre la hamburguesa original, la de carne de ternera, así como en la mejor manera de prepararla para sacarle el mejor partido posible.
- Como en casi todos los platos, hemos de partir de una carne de calidad, comprada en carnicería (debemos huir de las hamburguesas preparadas, en las que no conocemos la procedencia de la carne ni los aditivos que pueda llevar), lo más fresca posible y picada en el momento.
- Características de una buena hamburguesa
- Los mejores cortes para hamburguesas son la aguja, la aleta, la espaldilla y la oreja de solomillo, carnes magras pero con algo de grasa infiltrada, lo que le confiere una jugosidad especial.
Hay quien mezcla carne de ternera con carne de cerdo, pero si la ternera es buena, esto es un sacrilegio. Y hay quien adereza la carne con yema de huevo, ajo u otros complementos, lo cual va al gusto del chef. La auténtica hamburguesa de ternera debe llevar carne de ternera y sal, nada más. Un buen cocinado Y vamos con el cocinado de la hamburguesa : podemos pintar la hamburguesa con un pincel con aceite, o poner un poco de aceite en una sartén. Dejamos que coja temperatura antes de colocar sobre ella la carne y cocinamos a fuego medio-alto durante un máximo de 4 minutos por cada lado, menos tiempo si nos gusta al punto, es decir rosita por dentro (3 minutos) o poco hecha (2 minutos por cada lado).
- La parrilla o barbacoa no es un buen método de cocinado para las hamburguesas, pues los jugos que va soltando la carne en la barbacoa se pierden, pero en la sartén van impregnando la superficie de la ternera, que se cocina en su propio jugo.
- El pan de hamburguesa
- Y ya solo queda utilizar un buen pan de hamburguesa, previamente tostado por la parte interior y los complementos que más nos gusten (cebolla cruda o caramelizada, tomate, lechuga, queso en sus muchas variedades, huevo y un largo etcétera).
- El acabado
- No debemos abusar de las salsas, especialmente del kétchup o la mostaza, sobre todo si queremos degustar bien el sabor de la carne de ternera.
- Un truco para que no se desmonte es colocar los ingredientes por este orden en una hamburguesa clásica: pan, salsa, cebolla, carne, queso, tomate, lechuga y pan.
En resumen, estamos ante uno de los platos más internacionales, que se sigue reinventando y que ha conseguido ganarse un hueco en las cocinas de muchos restaurantes y de los grandes chefs, porque una hamburguesa de ternera con ingredientes de calidad es saludable y un auténtico placer para el paladar. La carne picada de hará que tus hamburguesas sean perfectas y deliciosas. : mejores cortes de ternera para hamburguesas
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¿Qué es un blend en hamburguesas?
La traducción literal de blend es mezcla, Por tanto, cuando hablamos de hamburguesas, el blend es la mezcla de los diferentes cortes de carne que usamos para hacer el medallón (también conocido como “patty”).
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¿Qué carne usan las hamburguesas de Mcdonalds?
Todas nuestras hamburguesas son hechas con 100% carne de res molida y preparada con sal, pimienta y nada más. Sin rellenos, aditivos ni conservantes.
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¿Qué tipo de carne se usa en hamburguesas?
CARNE DE RES – Lo primero que debes tener en cuenta es que cualquier corte de carne no te va a servir, si eliges una carne magra, al momento de cocinarla tendrás una carne de hamburguesa seca y es lo que debemos evitar que pase. En las hamburguesas de res se debe elegir una carne fresca para poder molerla en casa y que esta contenga un 70% de proteína y un 30% de grasa natural, nunca añadida, la grasa le aporta sabor, jugosidad y ayuda a que sea más tierna.
- Cortes grasos como el huachalomo y la sobrecostilla son las más utilizados.
- Para cumplir con esta regla de 20 a 30% de grasa natural, hay quienes también prefieren optar por hacer mezclas de carne de vacuno y cerdo, al igual que la incorporación de huevo o miga de pan para que la carne quede compacta y no se deshaga en su cocción o al momento de comerla.
Su tamaño también es clave, trata de que no queden ni demasiado grandes o muy pequeñas. Para que una carne quede bien cocinada el tamaño perfecto debe ser entre 120 y 250 gramos, no más de esa cantidad para que la carne se cocine correctamente y tampoco menos porque la carne durante su cocción se reduce un poco y terminarás comiendo una pequeña hamburguesa.
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¿Qué es variedad Blend?
Blend, corte o ensamble: entonces, podemos decir que un blend es un vino creado de diferentes tipos de uvas donde ninguna de ellas sobrepasa el 85%.
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¿Cómo saber si la carne de hamburguesa está bien cocida?
Una hamburguesa no es un filete – Un filete y una hamburguesa pueden proceder del mismo tipo de carne, por lo que el riesgo de ambas debería ser similar. Pero esto no es así. Las distintas formas en las que se sirven influyen de manera decisiva en los posibles riesgos.
- Varios estudios llevan años asegurando que la carne limpia puede contaminarse si entra en contacto con carne contaminada, un riesgo muy elevado en el proceso de picado de la carne, que es cuando aumenta el peligro de que se transmita y expanda las bacterias.
- Incluso en el caso de que la carne llegue en perfectas condiciones, los equipamientos que se usan para picar la carne también pueden contener bacterias.
Las hamburguesas se deben cocinar bien para asegurar que no quedan partes crudas en el interior Todo ello hace que la preparación y la manipulación de las hamburguesas requieran de condiciones especiales, distintas a las de otros formatos. Según la Agencia de Alimentos británica, las hamburguesas deben cocinarse bien, cerciorándose de que en el interior no queden zonas rosas, lo que apunta que aún quedan partes crudas.
- Otro indicador de que están bien cocinadas es que los jugos son claros,
- Los expertos recomiendan también el uso de un termómetro para alimentos, lo que permitirá medir la temperatura en el centro de la hamburguesa.
- Así, a una temperatura de unos 70 ºC, aconsejan una cocción durante unos dos minutos, mientras que a 75 ºC serían necesarios 30 segundos.
Otra recomendación de la FSA es fijarse en las indicaciones del fabricante, que por lo general proporcionan en la etiqueta instrucciones de cocción sobre tiempo y temperatura que han demostrado ser eficaces y seguras. Es muy importante además tener en cuenta otros aspectos, como almacenar por separado la carne cruda de la cocinada, emplear distintos utensilios cuando se manipulan los dos tipos de alimentos y lavarse las manos después de tocar carne cruda y antes de manipular alimentos listos para el consumo.
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¿Cuánto debe pesar una hamburguesa casera?
Cómo cocinar la hamburguesa perfecta Las hamburguesas suelen asociarse injustamente con la comida rápida o basura, pero si se cocinan en casa, eligiendo productos saludables, de calidad, y evitando las salsas, se convertirán en un nutritivo alimento.
Nada que ver con las grasientas hamburguesas, cocinadas con aceites de dudosa calidad, que suelen campar por los fast food, Para cocinar la hamburguesa perfecta, y mucho más saludable que aquellas que normalmente se comen fuera, es preciso tener en cuenta una serie de pautas básicas relacionadas con los ingredientes y la preparación.
El mejor modo para cocinar una hamburguesa es con la sartén o parrilla eléctrica, pero nunca en la barbacoa. ¿Por qué? Como insiste George Motz, autor del libro y documental Hamburguer America, el jugo que desprende la carne es el mejor potenciador de sabor que puede tener la hamburguesa.
Esta especie de caldo de cocción evita asimismo que se tenga que utilizar una gran cantidad de aceite, pues bastará sólo con impregnar un poco la sartén y luego aprovechar el jugo. Si vamos a cocinar varias, este caldo podrá seguir aprovechándose sin necesidad de complementar con demasiado aceite. Por supuesto, la carne ha de ser de vacuno, nunca de cerdo.
Los mejores chefs recomiendan que la cantidad de grasa en cada hamburguesa no debe superar el 20%, pero sí es necesario que cuente con un cierto porcentaje de ella. Por tanto, las hamburguesas de carne magra deben evitarse, ya que con ellas no podrá obtenerse el jugo que actúan como condimento y que sirve también para cocinar.
El peso ideal de cada hamburguesa debe ser de 150 gramos, a lo sumo 200, pues a partir de esta cantidad será mucho más difícil alcanzar el punto de cocción perfecto de la hamburguesa, según los chefs especializados. Si lo que queremos es cocinar una hamburguesa en su punto, hay que evitar aquellas de un cuarto de kilo, como cada vez ofrecen más hamburgueserías, pues lo normal será que quede poco hecha por dentro y demasiado quemada por fuera.
En lo que respeta a los condimentos, basta con añadir queso, tomate y lechuga. La cebolla no suele formar parte de los chefs que incluyen hamburguesas en sus recetas, pero si vamos a añadirla será mejor no abusar en cantidad. Eso sí, el mejor tomate para acompañar la hamburguesa perfecta debe estar bien maduro y procurar que la lechuga esté lo más fresca posible.
Las salsas, como el kétchup, la mayonesa o la mostaza,”mejor para los niños”, bromea Motz. Es imprescindible cocinar las hamburguesas con una espátula, para evitar maltratarlas demasiado y evitar que se separe la carne molida. Por ello, cocinarlas a fuego medio-alto y voltearlas sólo una vez es la mejor opción.
Con tres minutos por cada lado debería ser suficiente, un poco más si se quieren bien hechas. El queso debe añadirse una vez que se voltee la hamburguesa, en la propia sartén para que se vaya fundiendo. Es conveniente mantener las hamburguesas en el frigorífico hasta el mismo momento en el que vayan a freírse, pues se trata de una de las pocas carnes que deben cocinarse frías.
- Esto es porque así el jugo que suelten estará más espeso, evitando que sea demasiado líquido y se acabe recociendo la carne, o haya que extraerlo.
- Las hamburguesas suelen asociarse injustamente con la comida rápida o basura, pero si se cocinan en casa, eligiendo productos saludables, de calidad, y evitando las salsas, se convertirán en un nutritivo alimento.
Nada que ver con las grasientas hamburguesas, cocinadas con aceites de dudosa calidad, que suelen campar por los fast food, : Cómo cocinar la hamburguesa perfecta
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¿Cuál es el secreto de las hamburguesas de McDonald´s?
McDonald’s desvela el secreto por el que sus hamburguesas serán más sabrosas a partir de ahora es un referente en el mundo de la hamburguesería que nos ha acompañado desde que tenemos uso de razón. Con casi 22.000 empleados en, más de 40 años trabajando en el país y más de 550 restaurantes, su esencia sigue siendo parecida a la de sus inicios, pero la compañía americana quiere mejorar temporada tras temporada,
“No presentamos un nuevo producto, pero sí cambiamos la forma que tenemos de preparar nuestros productos más icónicos”, asegura Paloma Cabral, directora corporativa de la marca.Pequeños cambios con grandes resultados”Ahora el producto es más calentito, es mucho más jugosa la carne y más sabrosa, porque estamos potenciando el sabor del producto”, asegura Cabral sobre esta nueva versión de las hamburguesas más clásicas de McDonald’s,
Por ello, el primer cambio y más diferencial lo encontraríamos en la carne, “La carne sigue siendo vacuno 100%, la calidad por el producto no cambia, la apuesta por el producto local no cambia, ya que más del 70% de la lista de la compra es de origen local.
- Y lo que hacemos es cocinar la carne es su propio jugo, siendo más jugosa y consiguiendo una mejor textura en boca y un sabor mucho más sabroso”, añade la directora corporativa de McDonald’s,
- La preparación, una pieza vital Ya no solo la carne juega un papel fundamental en la elaboración de la hamburguesa, sino que ahora la cebolla también lo hará,
“Ahora se pone encima de la carne de la hamburguesa en la plancha, con lo cual la cebolla se carameliza porque el sabor de la cebolla se funde con el sabor de la carne porque aprovecha su temperatura”, confiesa Cabral, Uno de los elementos culinarios más destacados y famosos de estas hamburguesas son el mítico queso de McDonald’s, el cual ahora se fundirá con el calor de la carne y de la cebolla, potenciando al máximo su sabor y olor.
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¿Cómo se llama la hamburguesa con doble carne?
La McDouble®, una hamburguesa doble y clásica de McDonald’s, incluye dos patties de 100% pura carne sazonados con una pizca de sal y pimienta, crujientes pepinillos, cebollas picadas, ketchup, mostaza y una rebanada de queso americano derretido.
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¿Cuál es el mejor corte de carne para picar?
¿Qué corte de carne es mejor para picar? – El y el son las piezas perfectas, especialmente para elaboraciones en las que la carne se va a tomar cruda o con poca cocción. No obstante, su precio es más elevado que el de otros cortes. Por ello, en te recomendamos la aguja de ternera, ya que es la pieza que sigue al lomo.
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¿Cuál es el mejor corte de carne para picar?
¿Qué corte de carne es mejor para picar? – El y el son las piezas perfectas, especialmente para elaboraciones en las que la carne se va a tomar cruda o con poca cocción. No obstante, su precio es más elevado que el de otros cortes. Por ello, en te recomendamos la aguja de ternera, ya que es la pieza que sigue al lomo.
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