Una hamburguesa no es un filete – Un filete y una hamburguesa pueden proceder del mismo tipo de carne, por lo que el riesgo de ambas debería ser similar. Pero esto no es así. Las distintas formas en las que se sirven influyen de manera decisiva en los posibles riesgos.
Varios estudios llevan años asegurando que la carne limpia puede contaminarse si entra en contacto con carne contaminada, un riesgo muy elevado en el proceso de picado de la carne, que es cuando aumenta el peligro de que se transmita y expanda las bacterias. Incluso en el caso de que la carne llegue en perfectas condiciones, los equipamientos que se usan para picar la carne también pueden contener bacterias.
Las hamburguesas se deben cocinar bien para asegurar que no quedan partes crudas en el interior Todo ello hace que la preparación y la manipulación de las hamburguesas requieran de condiciones especiales, distintas a las de otros formatos. Según la Agencia de Alimentos británica, las hamburguesas deben cocinarse bien, cerciorándose de que en el interior no queden zonas rosas, lo que apunta que aún quedan partes crudas.
- Otro indicador de que están bien cocinadas es que los jugos son claros,
- Los expertos recomiendan también el uso de un termómetro para alimentos, lo que permitirá medir la temperatura en el centro de la hamburguesa.
- Así, a una temperatura de unos 70 ºC, aconsejan una cocción durante unos dos minutos, mientras que a 75 ºC serían necesarios 30 segundos.
Otra recomendación de la FSA es fijarse en las indicaciones del fabricante, que por lo general proporcionan en la etiqueta instrucciones de cocción sobre tiempo y temperatura que han demostrado ser eficaces y seguras. Es muy importante además tener en cuenta otros aspectos, como almacenar por separado la carne cruda de la cocinada, emplear distintos utensilios cuando se manipulan los dos tipos de alimentos y lavarse las manos después de tocar carne cruda y antes de manipular alimentos listos para el consumo.
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¿Qué pasa si comes una hamburguesa mal cocida?
14 Sep 
Si bien comer en exceso puede provocar molestas gastrointestinales, hay otros riesgos más severos, como las intoxicaciones por bacterias o parásitos debido al consumo de carnes mal cocidas. Si estas interesado en esta noticia INGRESA AQUI: http://www.ipsuss.cl/ipsuss/actualidad/fiestas-patrias-cual-es-el-riesgo-de-comer-carne-mal-cocida/2018-09-05/172053.html?platform=hootsuite&utm_campaign=HSCampaign admin
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¿Qué pasa si una persona come carne cruda?
Alimentos asociados a enfermedades Algunos alimentos se asocian más que otros a enfermedades. Si están contaminados, pueden contener microbios dañinos que pueden hacer que usted se enferme gravemente. Los alimentos crudos de origen animal son los que más probabilidades tienen de estar contaminados, específicamente, las carnes y las aves crudas o poco cocidas, los huevos crudos o poco cocidos, la leche sin pasteurizar (cruda) y los mariscos crudos. La mayoría de las aves crudas contienen, También pueden contener, y otras bacterias. Las carnes crudas pueden contener,, y otras bacterias. No debe lavar aves o carnes crudas antes de cocinarlas, aunque algunas recetas contengan este paso. Lavarlas puede propagar bacterias a otros alimentos, utensilios y superficies y no evita enfermedades.
- Cocinarlas bien destruye los microbios.
- Usted puede eliminar las bacterias al cocinar aves y carnes a una segura.
- Utilice un termómetro de alimentos para controlar la temperatura.
- No puede saber si la carne está cocida de manera adecuada al mirar su color o sus jugos.
- Las sobras deben ser refrigeradas a 40 °F o menos dentro de las dos horas de preparación.
Los trozos grandes de carne, como los asados o un pavo entero, deben dividirse en porciones pequeñas para la refrigeración, de modo que se enfríen lo suficientemente rápido para prevenir la multiplicación de bacterias.
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¿Qué hacer si la carne no se cocina?
Te ha pasado que estás a punto de devorar ese filete de carne que llevaste toda la mañana preparando, y, ¿está súper dura? Por más que le pediste a la casera del mercado te de una carne suave y rica, muchas veces no sabemos identificar cuál es la indicada.
¿Cómo suavizar la carne? Por ello, queremos compartirte cinco métodos efectivos para ablandar carnes recomendados por expertos. ¡Atenta y toma nota! El método mecánico Romper la fibra con una herramienta es uno de los métodos más prácticos y rápidos para suavizar la carne. En el mercado hay dos tipos de rompe fibra: uno es una suerte de mazo con un lado plano y otro dentado (mejor de metal o plástico que de madera, por cuestión de higiene), y el otro atraviesa la carne con unas puntas delgadas, como alfileres.
Claro, no se pueden aplicar a cualquier carne, pero sirven para trozos de pequeño tamaño, como una pechuga de pollo, una chuleta o un bistec: ¿qué crees que es sino el apanado o la sábana que cubre tus tallarines verdes? Un trozo de carne estirado a punta de golpe.
La consigna entonces: darles una cocción corta para reducir al mínimo la pérdida de sus jugos. Moler la carne tampoco es una mala idea: ¿alguien dijo hamburguesa? Los marinados suelen tener elementos ácidos que ablandan la carne. Imaginemos un adobo o un asado o un pavo navideño. Seguro la carne dormirá bañada en un aderezo de vinagre —el elemento ácido—, ají molido, ajo y especies.
Todo eso suavizará la carne y le dará más sabor. Pero como el aderezo demora en penetrar, el efecto de suavidad suele sentirse en la parte exterior. Por eso se recomienda inyectar el aderezo. El ácido de la marinada disuelve las fibras y suaviza la carne.
- Se recomienda inyectarla para que actúe desde dentro.
- Blog: Ablandar carnes de una forma natural ) El mismo efecto tiene la mezcla de sal y agua: salmuera.
- La sal suaviza la carne y la ayuda, a la larga, a retener sus jugos.
- Este es un método muy usado en la cocina escandinava —el gravlax combina sal, azúcar y eneldo— y también para el pollo a la brasa local.
Pero sucede lo mismo que con el marinado: la sal demora en ingresar a la carne, de ahí que se usen inyecciones de salmuera, con el efecto de que el resultado final puede resultar muy salado. Ablandadores: papaya, piña y bicarbonato Desde hace un tiempo es posible encontrar en el mercado productos elaborados con enzimas que provienen de algunas plantas y que se encargan de digerir las proteínas, y por lo tanto, suavizan la carne.
- Tal es el caso de la papaína, que proviene de la papaya, y de la bromelina, que se encuentra en la piña.
- Como son productos industriales, hay que usar de acuerdo a las instrucciones.
- Los ablandadores en polvo funcionan a alta temperatura.
- Algunos vienen saborizados, con sal o con sazonadores.
- Según Harold McGee, estas enzimas funcionan principalmente a altas temperaturas, es decir, durante la cocción, y muy lentamente en el refrigerador, por lo que, nuevamente, se recomienda inyectarla para acelerar su función.
Hay, sin embargo, quienes optan por usar las fuentes naturales de estas enzimas: piñas y papayas. Licuadas, puede usarse para marinar la carne algunas horas, aunque el resultado tenga un sabor no siempre deseado. Puedes probar y evaluar tú mismo. La papaya contienen una enzima –papaína– que rompen la proteína y suavizan la carne.
El bicarbonato de sodio suma con esta su enésima función. El polvito milagroso, capaz de mitigar, incluso, los efectos de los gases lacrimógenos, eleva el pH de la carne y evita que la proteína se acople. Basta sumergir la carne en una solución de agua y bicarbonato por 15 minutos para que surja efecto.
Eso sí, luego hay que lavar bien para eliminar el exceso de bicarbonato. La temperatura Congelar y descongelar también se usa como método para quebrar las fibras. Es un método muy usado con el pulpo una vez cocido. ¿Por qué? Porque el líquido de las carnes se convierte, al congelarse, en alfileres de hielo que rompen las fibras.
- Sin embargo, al descongelar la carne suele perder líquido.
- Por eso es clave un correcto descongelado.
- Los cortes de carne pegados a las articulaciones requieren cocciones largas y determinada temperatura para diseolver el colágeno.
- Blog: Madurar la carne.
- Qué sucede y cómo hacerlo ) La cocción El tipo y tiempo de cocción también puede resultar, dependiendo de la carne, ser un suavizante.
Pero siempre teniendo en cuenta el cruce de tras factores claves: tipo de carne, temperatura y tiempo. Un corte de carne parrillero como la entraña, sobre cocido, va terminar incomible. Y sin embargo, el osobuco o un brisket requiere horas para que el calor disuelva el colágeno y se pueda comer con cuchara.
A tener en cuenta: la procedencia del producto Ahora bien, más allá de esto, ¿eres de los que se preocupa por saber de dónde viene ese pedazo de carne que te vas a comer? ¿O saber cómo fue criado o qué comía el animal? ¿Caminaba libremente en las pasturas o granjas? ¿Sabes acaso qué edad tenía cuando fue beneficiado? ¿Sabes quién lo trozó? ¿Confías en quien te lo vendió? ¿O eres de los que toma un trozo de carne empaquetado de un refrigerador y solo lee la fecha de caducidad y su precio? Pues a prestar atención.
No solo se trata del tipo de corte: la raza, la crianza, la alimentación, la forma de “beneficio”, la conservación y la edad van a determinar si la carne se dejará atravesar por los nuestros dientes con facilidad, o más bien ofrecerán una resistencia indeseada que complicará incluso la digestión.
Sobre lo último, ten en cuenta que la edad del animal es inversamente proporcional a la suavidad (muy distinto es comer una gallina vieja que una joven, lo mismo aplica para la res). Recuerda también que mientras que el ave exige que se coma casi inmediatamente después del beneficio, no sucede lo mismo con una res, cuya carne debe reposar o se puede incluso madurar y añejar para mejorar su sabor y textura.
El ganado pastando libremente: la crianza marca una diferencia en la calidad y dureza de la carne. Y tú, ¿tienes algún truco para suavizar la carne? ¡Compártelo! *Con información de Buenazo Texto tomado del siguiente enlace
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¿Cómo es término medio?
Términos de cocción de la carne ¿A qué nos referimos cuando hablamos de los términos de la carne? Hacemos referencia a su grado de cocción. Este se determina por la temperatura que alcanza el centro de la carne y está condicionado por variables como el tamaño de la pieza de carne, el grosor de la misma y la temperatura.
El término adecuado varía según el paladar de cada persona, sin embargo, existen algunas recomendaciones para disfrutar la carne adecuadamente sin que pierda sus jugos.Esta guía práctica te ayudará a identificar cada uno de los términos y cómo lograrlos.1. Término azul Se caracteriza porque la capa externa está bien cocida a fuego alto, es de color oscuro y es muy tierna al tacto.
El centro. por otro lado, se encuentra crudo. Al tomar la temperatura del centro de la carne con un termómetro, esta debe encontrarse a 55 grados centígrados.2. Término medio Se caracteriza porque la carne queda muy jugosa. Apenas se sella o marca en la plancha o parrilla conservando el centro rojo y que apenas se hunda al tocarla.
Al medir la temperatura del centro de la carne, debe estar en 63 grados centígrados.3. Término tres cuartos: Se caracteriza porque la carne empieza a perder sus jugos y también disminuye en sabor. Si haces un corte notarás que el centro es de color café claro, el exterior está bien cocido y se hunde ligeramente al tacto.
Al tomar la temperatura el centro de la carne debe estar en 71 grados centígrados.4. Término bien cocido: En este término la carne habrá perdido la mayoría de sus jugos y por tanto, el sabor. se identifica porque la carne es de color gris en todos sus lados y se presenta bastante seca.
Además, es rígida al tacto. Si tomas la temperatura al centro de la carne, debe encontrarse en 77 grados centígrados. Como recomendación, retira la carne del fuego cuando esté a 5 grados por debajo del término deseado para que termine de cocinarse con el calor que guarda en su interior y no se te pase de término.
: Términos de cocción de la carne
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¿Qué pasa si la carne brilla?
El exponer la carne a la luz y al oxígeno causa oxidación, lo que causa el rompimiento de los pigmentos formados durante el proceso de curado.
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¿Cómo saber si la carne está contaminada?
Para que puedas identificar la carne en mal estado, saber cuándo puede suponer un peligro para tu salud y aprender un poco más del «mundo cocina», sigue leyendo los consejos para ver cuáles son los indicadores de una mala pieza; 1.El color El color de la carne es uno de los principales elementos que te alertarán de si ésta se encuentra en mal estado o no, y es que no tiene por qué haber pasado de su fecha de vencimiento para que a pieza esté mal.
La carne de aves de corral puede ser desde un color blanquecino azulado a un tono más amarillo. La carne cruda de cerdo, en condiciones óptimas, debe presentar un color grisáceo-rosado. Normalmente, se asocia la carne picada con un color rojo brillante; sin embargo, debes saber que este no es su color natural y que se produce debido a que está expuesta al aire. Si la carne picada fresca ha sido envasada al vacío y se mantiene a partir del oxígeno, su color debería ser una especie de rojo púrpura. Por otro lado, contrariamente a lo que se cree, cuando la carne picada se vuelve algo marrón, no significa que esté en mal estado, sino que pertenece a animales de mayor edad. Además, en muchas ocasiones la propia iluminación de la tienda puede causar una variación en el color de la carne, dándole un tono marrón-rojizo.
2.La fecha de caducidad Aconsejamos comprar carnes frescas, en la carnicería de toda la vida, pero sabemos que eso no siempre es posible. Por eso, antes de comprar cualquier bandeja de carne de supermercado, comprueba la fecha de caducidad que se especifica en el envase.
- En el caso de que la fecha de caducidad ya se haya pasado, no la compres independientemente de lo bajo que sea su precio.
- También, evita comprarla si el envase no tiene fecha de caducidad, lote o fecha de envasado.3.
- El olor Oler la carne es la forma más fácil de saber si está o no en mal estado.
- En el caso de que huela mal o a rancio sabrás que no es comestible y que debes deshacerte de ella.
Especialmente, la carne de aves de corral desprende un olor muy distintivo que alerta que no se encuentra en buenas condiciones.4. La textura La carne podrida normalmente presenta una textura viscosa que delata que las bacterias ya han empezado a multiplicarse sobre su superficie.
No dejes la carne en el congelador por demasiado tiempo. No se echará a perder pero cambiará su color y eliminará sus nutrientes. No confíes en la fecha de venta de caducidad como un indicio de su frescura, ya que estas fechas son fáciles de manipular. Usa nuestros consejos para decidir si ese producto está en buen estado. Opta por piezas que manipulen delante de ti y no productos envasados.
¿Cuál es la carne menos dañina?
La carne de cerdo no es dañina MÉXICO.- La carne de cerdo mexicana aporta poca cantidad de grasa y no es dañina, por el contrario tiene propiedades nutricionales, aseguró María Salud Rubio Lozano, académica de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
- Destacó que es fuente importante de proteínas, aminoácidos y minerales y su contenido de grasa intramuscular es similar o más bajo al de otras carnes como la de res, oveja, cabra y borrego, informa BM Editores,
- Está demostrado científicamente que la grasa de cerdo es mejor en comparación con la de otros animales, res, cordero, cabra y aves, pues es la más insaturada y, por lo tanto, la más benéfica para el organismo, porque no aumenta los niveles de colesterol malo.
Además, si se comparan las propiedades nutricionales, es equiparable a la de cordero, ave y bovino. Todas son una fuente significativa de proteína, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.
- Informó que existen estudios que ofrecen evidencia de que con 100 gramos de carne al día se consigue el aporte necesario de estos nutrimentos.
- Antes, este alimento se consideraba como portador de gran cantidad de sebo, porque los animales eran criados no sólo para la obtención de carne, sino de manteca y tocino, entre otros derivados, expresó en un comunicado de la UNAM.
- Sin embargo, desde hace más de 60 años hay líneas de cerdos, todas ellas comerciales, desarrolladas y seleccionadas para aportar menos grasa.
Hoy, México es uno de los principales exportadores en el mundo y la carne que produce contiene menos de dos por ciento de grasa en el lomo, mientras que la de res puede tener de 1.5 a 5 por ciento, comparó la especialista universitaria.
- Indicó que hay líneas de cerdo como el pelón mexicano, que pueden tener hasta ocho por ciento de grasa intramuscular, “pero están destinadas sólo a la elaboración de productos madurados, como jamones o tocinos”.
- En América la carne de res es más valorada que la de puerco, cuando ésta debería ser parte importante de la alimentación poblacional por sus propiedades nutrimentales, subrayó.
- Consideró que la mala información deriva en el menosprecio hacia este producto, aunque las confederaciones nacionales de porcicultores llevan años trabajando con la población y los médicos, pues en buena medida son ellos quienes han satanizado el consumo.
- “Otro mito en torno a la carne de puerco es creer que por sí sola transmite cisticercosis, y no es cierto, porque para ello tendría que estar contaminada con materia fecal que contenga huevos de Taenia solium (solitaria).
- Es poco probable si se compra en establecimientos donde hay refrigeración, está empacada y proviene de rastros TIF”, aseguró la universitaria.
- Tampoco hay sustento científico para prohibir la carne de cerdo a enfermos, niños o adultos mayores; cualquiera puede consumirla sin riesgo porque cumple con las normas de calidad necesarias.
- Es preciso desmitificar su consumo: hacer un esfuerzo por promocionarla, lograr que la gente deje de creer en ideas infundadas y brindarle información basada en hallazgos científicos, concluyó.
: La carne de cerdo no es dañina
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